,锅内添好水以后,加入一点料酒,加料酒可以减少猪蹄的腥味,把猪蹄凉水下锅。(凉水下锅,更好的去除血水和腥味)。猪蹄焯过水3分钟,然后把猪蹄捞出来控干水分。
锅内烧油,倒入葱,姜,小米椒和大料一起翻炒,
炒出香味以后,倒入猪蹄翻炒几下后,加入清水,清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克,去一下腥味,加入老抽2克,上一下底色,
加入生抽2克,蚝油3克(目的为了提鲜)。
加入食盐4克,十三香2克,胡椒粉2克,鸡粉1.5克,然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压30分钟。
30分钟后,排出气体,打开锅。猪蹄熟透,开大火把汤汁收至粘稠,淋上芝麻香油,出锅装盘就可以食用了。