市场上买的咸菜疙瘩为什么是酸的（咸菜疙瘩为什么是绿色的）

变酸的咸菜疙瘩原因有两个：一是盐放少了，二是受热了。注意到这两点，咸菜疙瘩就不会变酸的。

咸菜疙瘩又名芋根头，是人们特别是东北人经常食用的调味菜之一。腌制芋根头的时间是在每年的金秋十月，腌制的方法很简单，芋根头洗净控干水分；按一定的比例放盐；置于容器中、放阴凉处即可。