1.
把500克猪蹄从中间切开、500ml凉水下锅中加入10克葱10克姜、5克花椒、3克陈皮、半勺料酒开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40~50分钟。
2.
煮好的样子
3.
改刀：取出煮好的500克猪蹄，放凉后放入冰箱冷藏半小时，之后去骨，改刀切块，顺着骨头，三刀巧取猪蹄肉，再切成小块。
4.
切好的小块。
5.
开火，锅里加入30ml油加热至4~5成热时。500克猪蹄过油捞出。
6.
煸炒：先下30克蒜蓉炒香、再下10克野山椒、将提前预备好的30克榄菜、50克蒜苔、10克朝天椒、30克洋葱倒入锅内炒香，小火加入1勺耗油提鲜调味。
7.
下500克猪蹄：加入切好的300克无骨猪蹄炒香，加入1勺料酒、1勺生抽、5克盐调味炒香，即可出锅
