皮蛋为什么有苦味（皮蛋有苦味怎么治）

1 皮蛋有苦味
2 因为在制作皮蛋的过程中，需要用碱处理鸭蛋，这个过程中会产生苦味成分。
另外，皮蛋内部的蛋白质分解产物也会带来苦味。
3 为了减少皮蛋的苦味，可以在制作过程中减少使用碱的量，或者加入一些调味料来掩盖苦味。
同时，在食用皮蛋时，也可以用糖、醋等调料来中和苦味。