凝酪和奶酪都是乳制品，它们的制作方法和食用方式有所不同，以下是它们的区别：
1. 制作方法不同：凝酪是将牛奶或羊奶等乳制品加热后，再加入酸性物质（如柠檬汁、醋等）使其凝结而成。奶酪是将牛奶或羊奶等乳制品加热后，加入发酵剂（如酵母、细菌等）使其发酵、凝固、脱水而成。
2. 质地和口感不同：凝酪质地松软、细腻，口感柔滑、清爽，味道略微酸甜。奶酪质地紧实、有弹性，口感浓郁、香醇，味道有一定的咸味。
3. 用途不同：凝酪通常用于制作蛋糕、甜点等糕点类食品，也可以用于制作沙拉酱等。而奶酪则可以作为单独的食材食用，也可以用于制作三明治、披萨等食品。
总之，凝酪和奶酪虽然都是乳制品，但是它们的制作方法、质地和用途有所不同，可以根据自己的需要和口味选择食用。
