酸菜坛子不酸反而苦是怎么回事啊（酸菜坛子发苦的原因）

应该是盐放多了，这样就不会发酵，酸菜也会特别苦的。

腌制酸菜前把白菜外面的老叶子掰掉，然后用温水多洗几遍，避免有残留的农药，沥干水份后装缸，码一层白菜洒一层盐，五几菜三四两盐就可以，然后压上一块大石头，两天后就出水了，可以没过菜，十天后开始发酵，密封一个月后就可以吃了。