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大蒜的外皮成黑色是何原因(大蒜外皮有黑色粉末是怎么回事)

大蒜的外皮成黑色是何原因(大蒜外皮有黑色粉末是怎么回事)

更新时间:2024-04-11 16:31:24

大蒜的外皮成黑色是何原因

大蒜发黑了表示大蒜发酵了。

与普通大蒜相比,黑蒜虽然外观难看了些,但是其口感和营养价值都比普通大蒜要好。发酵之后的大蒜没有了原来辛辣的味道,变得绵软酸甜,连大蒜特有的刺激性气味也消失了,吃完不会有“口臭”,使得更多人能够接受。

这是因为经长时间的发酵和熟成,大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸,碳水化合物被分解为果糖,而蒜氨酸被完整地保留。

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