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海胆八宝豆腐做法(海胆豆腐最正宗的做法)

海胆八宝豆腐做法(海胆豆腐最正宗的做法)

更新时间:2024-01-04 21:24:49

海胆八宝豆腐做法

主料:

豆腐(南)350克

辅料:

西瓜子(炒)2克

鸡胸脯肉15克

火腿15克

虾仁15克

干贝10克

香菇(鲜)3克

核桃2克

松子(炒)3克

鸡肉15克

鸡蛋清75克

调料:

盐5克

味精3克

牛奶25克

淀粉(蚕豆)20克

鸡油10克

猪油(炼制)30克

香菜10克

做法:

1. 嫩豆腐去上边皮,放在洁净的纱布上,挤出豆腐汁(豆渣不用),盛入大碗

2. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,排剁成末

3. 熟火腿切成末

4. 干贝洗净,入锅蒸熟,切成末

5. 香菇去蒂,洗净,切成末

6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸,捞出沥油

7. 鸡肉洗净,剁成肉茸,备用

8. 豆腐汁内放精盐和蛋清,搅匀,加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀

9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀

10. 炒锅洗净置旺火上,用油滑锅后下熟猪油,将清汤200毫升调入豆腐,倒入锅中,迅用手勺连续推搅一分钟左右

11. 再加猪油移置中火上,搅至豆腐起玉白色时,即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料,其余香菇末一起投入搅匀

12. 搅匀后起锅盛入高脚碗,撒上剩余的火腿等末料,放上洁净的香菜叶,淋上熟鸡油即成

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