豆芽炒法红烧茄子的做法如下：
材料：
1. 茄子2个
2. 豆芽200克
3. 葱1根
4. 姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 生抽1汤匙
7. 老抽1汤匙
8. 细砂糖1茶匙
9. 水淀粉适量
10. 食盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 准备好所有食材。茄子去头尾，切成厚片；豆芽洗净备用；葱切段，姜切片，大蒜切末。
2. 锅中加入适量的食用油，油热后加入茄子片，用中小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、大蒜末翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀，使糖溶化。
5. 倒入煎好的茄子片，翻炒均匀，让茄子片充分吸收酱汁。
6. 加入适量的水，没过茄子即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让茄子更加入味。
7. 5分钟后，加入豆芽，翻炒均匀。豆芽很容易熟，所以不要炒太久。
8. 根据个人口味，加入适量的食盐调味。
9. 最后加入水淀粉勾芡，使菜肴更加美观可口。翻炒均匀，待汤汁变得浓稠即可关火。
