材料
鲜藕一根、生粉、糯米粉、淀粉适量、盐、花椒粉、鸡蛋一个
做法
1、莲藕洗净去皮,切成薄薄的片,放清水漂洗掉藕里的淀粉、然后在换一盆清水把藕泡一小时。
2、生粉、淀粉和糯米粉加少许盐放进大碗,加入鸡蛋,和花椒粉、如果太干, 就加一点清水调均;
(炸糊的浓稠度,决定藕合外皮的薄厚。)
3、把藕放进炸糊中均匀挂糊;
4、中火加热锅,热锅入凉油,加热至五六成热;
5、下入挂糊的藕片,控制火候,可以将火略调小一点儿,适时翻面
6、炸到藕两面变硬,筷子划上去觉得硬硬的感觉,就熟了,这时还没上色;捞出来控油;
7、调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕刚捞出的藕片复炸;
至两面金黄酥脆,迅速捞出,放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘即可。