瓜子发霉可以从以下方面判断：观色指瓜子仁颜色发黑；闻味指瓜子仁有霉味；尝口感指瓜子仁吃在嘴里有点苦、有辣舌头的感觉。西瓜发霉了里面会长灰色的真菌，就是毛毛。
1.从环境检测。 如果瓜子长期处于潮湿阴暗或者比较脏的环境中,细菌滋生,肯定在很短的时间内就会容易发生霉变。如果瓜子放在干燥通风的环境中,可以保持正常状态一段时间。
2.从包装检测。 瓜子是否霉变可以从包装上检测。一般市场上,那些包装密封良好的瓜子几个月都不容易霉变,而那些直接敞开放置的散装的瓜子,一看就是很容易霉变的。
3.从制作方法检测。 想检测瓜子是否霉变,可以从瓜子的制作方法来检测,一般新鲜的生瓜子跟那些新鲜果仁类食品一样是很容易霉变的,而如果把瓜子放了盐炒熟,是不容易霉变的。
