为什么籍贯只写省和县 不写所属市（籍贯为什么不写省市）

这可能是一个历史延续下来的习惯而已。如果在国外的话籍贯只要写中国就可以了;如果在省外的话也许籍贯只要写省份;因为宪法规定的行政层级就是中央、省和县.地级市与县的关系不是上下级,而是代管.省和县才是法律意义上的上下级