通常情况下，制作钵钵鸡时，应该先放素菜再放肉菜。以下是一种常见的钵钵鸡制作做法：
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状
- 蔬菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜等），切成适当大小的块状
- 香菇或其他蘑菇类食材，切片
调味料：
- 姜片
- 蒜瓣，剁碎
- 辣椒粉或辣椒酱
- 酱油
- 料酒
- 盐和胡椒粉（根据个人口味）
步骤：
1. 将素菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜）放入沸水中焯水或用少量油炒至变软备用。
2. 在另一个锅中加入适量的水，加入姜片、蒜瓣以及一些盐和胡椒粉，将水烧开。
3. 将切好的鸡肉块放入烧开的水中焯水，焯水时间视鸡肉块大小而定，直到鸡肉变白即可。然后将焯好的鸡肉块捞出备用。
4. 用同一个锅，加入适量的油，将蘑菇片和蒜瓣一同炒至香味四溢。
5. 加入适量的辣椒粉或辣椒酱，继续翻炒均匀。
6. 加入少许酱油和料酒，翻炒均匀。
7. 将焯好的鸡肉块放入锅中，与调料充分混合，使得每块鸡肉都裹上了香味浓郁的调料汁。
8. 最后，将事先焯水或炒熟的素菜放在碗底，再将拌好调料的鸡肉块放在上面即可。
您可以根据个人口味进行调整，并可根据喜好添加其他调味料来制作更加丰富多样的钵钵鸡。希望这个做法能够帮到您！
