方法：
（1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。
（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。
10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅 “翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成
