1. 这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
2. 放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。3. 上下抓均。4. 盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。5. 冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。6. 烧至滚开，转小火。7. 丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。8. 再度滚开，用汤勺舀去浮沫。9. 滴入少许料酒。10. 再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。11. 大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。12. 用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可
