以下是自贡鳝丝的做法：
材料：
1. 鳝鱼 500克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 葱 适量
5. 姜 适量
6. 蒜 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽 适量
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 植物油 适量
步骤：
1. 鳝鱼去皮、去骨，洗净后切成鱼丝备用。
2. 青椒和红椒洗净后切成条状备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 在鱼丝中加入少许料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
5. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后加入鱼丝翻炒至变色取出备用。
6. 热锅加油，放入青红椒翻炒至微软后加入鱼丝继续翻炒。
7. 加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1. 鳝鱼要选新鲜的，尽量不要冷冻。
2. 翻炒时火不宜过大，防止炒糊或糊锅。
3. 可根据个人口味调整调料用量。
