如何在炒菜中正确使用干辣椒（干辣椒用开水烫好还是炒好）

　　注意掌握油温：

1.冷油（油不太热的时候），开小火。

2.放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。这时候干辣椒还是红的。油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。