首先选用优质黄牛肉，将牛肉割成大小适中的块，将牛肉放入清水浸泡两个小时，两小时后将牛肉捞出来，将泡过牛肉的血水倒一盆，留着备用，剩下的血水全部倒掉，然后将骨头牛肉重新放入锅里，骨头放在下面，垫锅底，牛肉放在上面防止牛肉糊锅底，放鸡，然后加入清水，开火大火烧，烧至开锅时，捞出上面的浮沫，改为小火，放牛油加入葱姜蒜，加入食用盐，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻等等包成的料包
一般煮两小时左右，筷子很容易能插进肉里面就可以了，就证明肉已经熟了，就可以把牛肉捞出来，把牛肉煮化开了也撇出来，捞出牛肉之后，把刚才留的血水倒在牛肉汤里面，再次用大火烧，烧至马上开锅时捞出上面的浮沫，利用血水能吸附汤里面的杂质，这样弄过的牛肉汤比较清澈，沫子捞干净之后，然后就用这个牛肉汤去做拉面的汤，这个就是煮牛肉的一个全过程。
