一、切蟹
取木筷从大闸蟹双眼间立即戳进，并趁机略微往外翻，让大闸蟹呈假死状，但肉质地仍保持新鲜时的美味弹Q情况。
2、大闸蟹上下边的边沿是其最敏感绵软的位置，能够依靠餐桌的边沿借势剥掉大闸蟹的机壳。
3、剥掉机壳后，把粘附于机壳中央的食胆清除干净。
二、做法
提前准备原材料：切蟹一盒、辣椒干适当、葱2根、姜3片、蒜6瓣、麻椒少量
制做流程：
1、切蟹淋上少量高度酒腌渍5分鐘上下，友情提示：沒有纯粮酒能够用米酒、用纯粮酒腌渍的大闸蟹烹制出去有微许酒香气。
2、腌渍大闸蟹的情况下提前准备：葱蒜少量，朝天椒适当。
3、锅中适当的油烧开，大闸蟹的创口处沾上吉士粉（木薯淀粉一样）放锅中里炸，那样能够防止在煸炒的全过程中蟹肉排出。
4、炸至蟹棒一部分淡黄就可以，控油补水捞起来。
5、锅里留一些油，葱蒜朝天椒曝出香气，此外加了一小撮的麻椒（沒有能够不用）加一勺子辣酱。
6、煸炒匀称就可以，不可以吃太辣的辣酱能够不用。
7、把炸好的大闸蟹装进去煸炒，加适当的盐，依据自身的口感加上。
8、煸炒匀称就可以出锅。
