1、常用工具的用途和保养
2、配备原辅料的一-般方法与要求
3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准
4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准
5、辅助原料知识
6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项
8、调制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项
9、面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项
10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项
11、裱花蛋糕的工艺方法和注意事项
12、色彩基础知识
