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古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事(古早蛋糕中间太湿是什么原因)

古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事(古早蛋糕中间太湿是什么原因)

更新时间:2023-12-20 17:52:58

古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事

第一种

放材料时,油、水放得太多了。并且没有加入适量的泡打粉。

解决的方法:调整配方,注意适量。

第二种

面糊出筋,凉后回缩。

解决的方法:用低筋面粉,或者换成80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时要注意,加蛋黄前面糊不要过多搅拌,用蛋抽转6、7圈就可以了,不均匀也没事。加入蛋之后多搅拌一会,直到均匀。(蛋黄糊和蛋白糊搅拌时也要注意轻轻搅拌,上下翻拌,而不是绕圈搅拌。)

第三种

温度不对。

进入烤箱时,温度是有限制的,时间的话要烤一个多小时。

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