第一种
放材料时,油、水放得太多了。并且没有加入适量的泡打粉。
解决的方法:调整配方,注意适量。
第二种
面糊出筋,凉后回缩。
解决的方法:用低筋面粉,或者换成80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时要注意,加蛋黄前面糊不要过多搅拌,用蛋抽转6、7圈就可以了,不均匀也没事。加入蛋之后多搅拌一会,直到均匀。(蛋黄糊和蛋白糊搅拌时也要注意轻轻搅拌,上下翻拌,而不是绕圈搅拌。)
第三种
温度不对。
进入烤箱时,温度是有限制的,时间的话要烤一个多小时。
第一种
放材料时,油、水放得太多了。并且没有加入适量的泡打粉。
解决的方法:调整配方,注意适量。
第二种
面糊出筋,凉后回缩。
解决的方法:用低筋面粉,或者换成80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时要注意,加蛋黄前面糊不要过多搅拌,用蛋抽转6、7圈就可以了,不均匀也没事。加入蛋之后多搅拌一会,直到均匀。(蛋黄糊和蛋白糊搅拌时也要注意轻轻搅拌,上下翻拌,而不是绕圈搅拌。)
第三种
温度不对。
进入烤箱时,温度是有限制的,时间的话要烤一个多小时。