古早蛋糕表面硬是什么原因（为什么古早蛋糕底部有一层硬的）

一、蛋糕变硬的原因可能是

1、上火过大，使表面发硬；

2、面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；

3、配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；

解决办法:可以用一纸袋里面加一点水，然后吧蛋糕放进去，微波炉加热1分钟左右。

把炉温降低十度，延长烘烤时间再试试。麦芬的话，刚烤出来表皮是比较硬的，放在阴凉爽干燥的地方自然冷却到室温，或者出炉后至少过两小时再吃，表皮就回软了。注意不要使用风扇吹，不然这表皮是只会更硬的了。