1.
300克鱼头洗净，放5克盐，30克蒜头，10克生姜（切细），3克味精，3克鸡精，1勺耗油拌匀腌制10分钟入味。
把腌制好的300克鱼头放入盘子里，在把准备好的60克青红辣椒，10克生姜，20克蒜头（切细）放在300克鱼头上面，将其放入锅里蒸10分钟。
把蒸好的鱼头取出，上面放入1勺羹鱼汁，然后将300克鱼头泼上烧很烫的30ml油即可。
2.
300克鱼头处理干净，放入盘子里面。
在300克鱼头上面放入10克生姜末，30克剁椒，30克鲜辣椒碎，1勺料酒。
上蒸锅大火蒸10分钟，出锅以后放5克盐，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，10克葱末，然后热锅烧热20ml油，浇在300克鱼头上面。
3.
300克鱼头里外清洗干净，表面和鱼骨改3个一字花刀备用。
准备一个圆盘，放入鱼头把底部和表面各撒上20克生姜葱，5克盐、3克鸡精，2克味精，再把1勺料酒，5ml清油均匀撒在上面。
接着开蒸箱，见蒸汽出来放入300克鱼头蒸十五分钟，30克青椒和30克红椒切成大拇指盖大小的片状，放入容器中，下入5克盐，3克蒜片，2克鸡精，2克味精，1勺白醋，1勺白酒，搅拌均匀腌制一个小时。
开炉点火，锅内烧干水分下入10ml红油，见油温六成热放入腌制好的30克剁椒，煸炒出香味，再放入一勺清水。
最后大火烧出刺鼻的香味，撒上10克葱花翻炒两下，均匀的浇在鱼头上面，出锅装盘。
