初榨橄榄油加热会产生反式脂肪酸吗（为什么初榨橄榄油不能加热）

初榨橄榄油加热时会产生反式脂肪酸，但是理论上要超过200度，且长时间。天然的脂肪酸一般都是顺式的，但顺式的脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理以后都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式的更加具有热稳定性。初榨橄榄油含叶绿素，不适合加热，只适合凉拌和温热食品加工。