加热过程中,就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。橄榄油本身最主要的成分是油酸,它如果受到热的作用而发生顺反异构,就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸。
其实,不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应,其他油脂也同样会发生,而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下,含量不会太高。
加热过程中,就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。橄榄油本身最主要的成分是油酸,它如果受到热的作用而发生顺反异构,就会形成类似于氢化植物油中的反式油酸。
其实,不仅橄榄油在加热过程中会出现顺反异构反应,其他油脂也同样会发生,而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下,含量不会太高。