什么叫排酸肉（排酸肉的优点和缺点）

排酸肉也叫冷鲜肉，是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类。

牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌。 经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。