如何才能让花椒更麻（花椒如何快速增加麻味儿）

①炒菜之前，如果是干花椒，咱们放到热水中浸泡3-5分钟，去除花椒苦涩与异味，沥干水分再操作，加重花椒的麻香味；

②咱们炒菜的时候，先放油烧热至7成热，大概70-80°，在放花椒，等几秒钟，升温到120°左右，然后迅速下菜到锅里面,不然花椒会糊的。也可以用锅铲将花椒碾压一下，更能出香麻。缺点在于有香了，麻少一点。

③只追求花椒的麻味，咱们可以冷锅下花椒，因为随着油的升温，花椒的麻味会持续激发出来。缺点就在于只有麻，却没有香。

④通常若是做汤汁，都是当油烟渐冒，花椒热油下锅，麻香味可发挥到极致；