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重庆江湖鱼正宗做法(正宗重庆傻儿鱼做法)

重庆江湖鱼正宗做法(正宗重庆傻儿鱼做法)

更新时间:2024-03-01 22:18:57

重庆江湖鱼正宗做法

材料:草鱼(一般用花鲢鱼,我家用草鱼,鲢鱼会有点肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)。

2鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥。

3待腌好后,放入淀粉(红薯粉),拌匀。

4干辣椒剪段,姜切片,泡姜、泡椒切粒,大蒜剥皮,大葱切段。

5酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼。

6酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)。

7油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香。

8捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制。

9加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟。

10煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟。

11最后放入味精,用先前裹过(剩下)的淀粉,加水拌匀,倒入锅中收汁,起锅。

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