刀切水果后刀变色怎么回事（刀切水果后刀身变黑是什么问题）

果切氧化变色主要是由于水果体内含有氧化酶，在常温下会催化氧化水果内的糖变成有色物质，所以水果暴露在常温下容易氧化变色。

另外，有部分金属如铁、铜元素有增加氧化酶活性的作用，使用含有这些元素刀具或者餐具与果切接触，也会加快变色