发面做灌汤包怎样留住汤（发面的汤包怎样留住汤）

灌汤包、小笼包的原产地是苏南和上海，这两个地方的汤包都是死面的。灌汤包和小笼包的共同点时皮薄馅多汤汁浓厚，发面和这些特征相冲突，是做不好灌汤包的。死面做灌汤包留住汤汁的秘诀在肉皮冻。肉皮冻，外加冰鲜肉。肉皮冻大家都知道，不多说了。猪肉目前市场上主要是冰冻的和冰鲜排酸的。如果用冰冻肉，口感肯定不好，而且细胞失水现象严重。要想做好汤包，冰鲜肉不可少，因为细胞未被冰晶刺穿，肉汁更丰富，口感更新鲜，肉质更弹牙。