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安州红酥的正宗做法(红酥的做法和配方)

安州红酥的正宗做法(红酥的做法和配方)

更新时间:2023-12-23 17:10:05

安州红酥的正宗做法

食材准备:500g面粉、5g酵母、10g白糖、600g温水; 1斤面、半斤油;红糖两勺、白糖一勺、枸杞若干

做法指南:

1、面粉中加入5g酵母以及10g白糖,以后加入600g温水,温水容易化解酵母和白糖,有助发酵,揉成面团。放入盆中盖上盖子,密封发酵两倍大。

2、1斤面半斤油和成油酥备用,油酥黄澄澄的,可以让酥饼更加酥脆好吃。两勺红糖加一勺白糖另外放入一些枸杞和少于白芝麻备用,可以加入少于的色拉油调成红糖馅备用。

3、把醒好的面分成大小等份的面剂子,擀成面皮以后包上调好的油酥,油酥是一团的那种塞进去即可。然后包裹均匀,再次用擀面杖擀成长长的面片,类似于牛舌状,从一头向另一头卷起,然后用刀从中间一分为二,切口处可见一圈圈的层次感。有层次感的面片,做成酥饼才会酥的掉渣。

4、分成的面剂子再从中间擀一下,包上红糖馅,红糖馅料一次性不能放太多,不然容易溢出来。

5、用手将接口处捏紧,然后擀成薄饼,两面都沾上白芝麻。锅里不用刷油,直接把饼依次放进去,烙成两面金酥脆时即可出锅。

6、刚出锅的红糖酥饼外焦里软,咬一口溏心红糖都要流出来,一定要备好纸巾,不然流到手指上,可就真的要舔手指头了。刚烙不要太猴急的去吃,红糖经过高温融化后处于液体状态,温度也比较高,很容易烫到舌头,我老公就是这样被烫到的,所以大家一定要注意,即使做好了也要停一会再吃。

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