要想汤汁不渗入面皮里，关键是要看面的醒发程度，即不能像死面包子面皮那么硬，也不能像发面包子面皮那么软，面皮的软硬介于两者之间最好，就是我们常说的半发面，这样即有利于包制成形，又可以防止面皮吸收过多的水分，蒸制出来的包子才能外形好看，口感极佳，发面时可以少量加些酵母，但要掌握好时间，不然发过了头，就成发面包子了，意思就不对了，也不能过硬，醒发时间太短，蒸出来的包子口感就不对了，再有就是馅料一定要先冷藏一下，让水分和馅凝固一起，锁住水分，包制时不至于太多的水分流失到面皮里面去，在包制前再加入皮冻，夏天用冷水，冬天用温水和面，擀皮的技巧啦等等，这些都需要你在实践中掌握。希望对你有所帮助。
