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包罐汤包汤汁怎么不被面皮吃掉(灌汤包的面皮怎么和面不漏汤)

包罐汤包汤汁怎么不被面皮吃掉(灌汤包的面皮怎么和面不漏汤)

更新时间:2024-04-04 02:14:52

包罐汤包汤汁怎么不被面皮吃掉

要想汤汁不渗入面皮里,关键是要看面的醒发程度,即不能像死面包子面皮那么硬,也不能像发面包子面皮那么软,面皮的软硬介于两者之间最好,就是我们常说的半发面,这样即有利于包制成形,又可以防止面皮吸收过多的水分,蒸制出来的包子才能外形好看,口感极佳,发面时可以少量加些酵母,但要掌握好时间,不然发过了头,就成发面包子了,意思就不对了,也不能过硬,醒发时间太短,蒸出来的包子口感就不对了,再有就是馅料一定要先冷藏一下,让水分和馅凝固一起,锁住水分,包制时不至于太多的水分流失到面皮里面去,在包制前再加入皮冻,夏天用冷水,冬天用温水和面,擀皮的技巧啦等等,这些都需要你在实践中掌握。希望对你有所帮助。

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