1、 操作不当
在制作蛋挞皮时，需要把面团压薄，但是又不能压得太厚，这是因为面团压得太薄容易导致皮破裂，而压得太厚又会影响口感。此外，擀面的时候也需要掌握好力度和方向，以免将空气逼走，导致皮面不酥脆。
2、 面粉和油质量不匹配
蛋挞皮的制作原料主要有：低筋面粉、黄油、白砂糖和蛋黄等。其中，黄油的冷热处理更是影响面皮质量的重要关键。低温处理的黄油口感会更好，不会出现脱油的情况，但由于温度太低，面皮发酵不够，缺乏韧性，容易发硬，不具酥脆的口感；高温处理的黄油可以使面皮更酥，更加鲜美，但是需要注意油墨控制，避免油脂流失，面皮变得干燥。
3、 烤箱温度和时间
烤箱的温度和时间很关键。如果温度太高或者时间太短，皮面焦而内部润，失去糕点专有的香酥；反之，温度过低或时间过长，面皮在消失过多的水分后，丧失了形成酥脆口感的必要条件。因此，在烤制蛋挞的时候，我们需要经常观察烤箱的变化，根据蛋挞皮的状态调整烤箱的参数。
4、 面团松弛时间不够
蛋挞皮的制作过程是一个松紧适度的过程。将面团搓捏成所需要的大小后，需要让面团松弛一段时间，这样面团才能产生一定程度的发酵和抗拉性，有利于面皮解散起层。如果面团松弛不够，会导致皮谷沉重，不酥脆。
5、 面团制作时的材料与湿度不匹配
面团的湿度和材料有关系。如果使用的是高粉比例的面粉，则面团要搅拌得越充分，面团弹性越好，需要加适当的水分；如果使用低粉比例的面粉，则要尽可能少加水。此外，气温潮湿时，需要适当调整面粉的用量和水的用量，使之达到适当湿度，避免面团吸湿变松导致蛋挞皮不酥。
