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广 式 黑椒 牛仔骨 的 上浆 方法 与 配方 是什么(正宗黑椒牛仔骨从腌制到做法)

广 式 黑椒 牛仔骨 的 上浆 方法 与 配方 是什么(正宗黑椒牛仔骨从腌制到做法)

更新时间:2024-01-03 04:55:00

广 式 黑椒 牛仔骨 的 上浆 方法 与 配方 是什么

食材用料:

牛仔骨400克、牛肉汤20毫升、青甜椒30克、红甜椒30克、洋葱50克、鸡蛋1个、盐10克、老抽5毫升、生抽10毫升、黑胡椒粉5克、白砂糖10克、玫瑰露酒5毫升、干白10毫升、鸡精6克、清酒5毫升、大蒜6瓣、生姜10克、葱1根,淀粉、水淀粉、食用油各适量

做法

青甜椒、红甜椒、洋葱分别洗净,切成小块;大蒜去皮,切成薄片。

鸡蛋去蛋黄,留蛋清,备用。

生姜、葱分别洗净,生姜拍烂,葱切成段,放入大碗中,加入100毫升清水,用手反复揉捏,使汁液融于水中。用筛网滤去姜葱,制成姜葱汁。

将牛仔骨洗净,剁成小块,用刀背轻拍松软,加人干白、生抽、玫瑰露酒、牛肉汤、鸡精、葱姜汁、蛋清液、淀粉抓匀,倒入少许清酒,放置于冰箱腌制1小时。

锅烧热,倒入适量食用油,放人牛仔骨,煎到一面出血水后,再翻过来煎2分钟,至七成熟时出锅。

提示:牛仔骨不可煎得太熟,否则肉质会老。

另起一锅,烧热,倒入适量食用油,放入蒜片爆香,加人干白、老抽、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、鸡精、盐,倒入牛仔骨、青甜椒、红甜椒、洋葱,用大火翻炒2分钟,改为中小火,迅速淋入水淀粉勾芡即可。

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