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放什么粉炒瘦肉最嫩(炒瘦肉用什么调料最好吃)

放什么粉炒瘦肉最嫩(炒瘦肉用什么调料最好吃)

更新时间:2024-01-26 20:50:48

放什么粉炒瘦肉最嫩

炒肉的话用生粉,其实,生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩,原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。

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