1、首先将买回来的肉洗净。
2、将洗好的肉放在冰箱冷冻格里。
3、30分钟后，取出肉。
4、直接用刀切就可以切出又薄，又均匀的肉片了。
5、再将肉片切成细肉丝即可
厨师都有一句口头禅:“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。
横切牛 就是切牛肉的时候，刀要横着切。牛肉质地老韧，纤维粗，故横切的 牛肉容易嚼得烂。 斜切猪 意思是说切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切。
猪肉质地较嫩， 若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。
竖切鸡 鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意 切得比猪肉稍粗些。否则，加工出来的菜肴，就无形态可言了。
