做餐饮收银的晚上下班后做账，可以按照以下步骤进行：
1. 首先清点现金收入，确认现金总额。
2. 按照预设好的类别，将现金分配到对应的账户或分类上，例如银行卡账户、微信或支付宝账户等。
3. 清点信用卡或刷卡收入，记录在交易明细单上，并将刷卡收入记到对应的账户或分类上。
4. 检查账单是否正确，以确保所有记录都被准确地记录下来。
5. 记录日收入总额，并在日终总账表上进行登记。
6. 做好数据备份，并将报告发给管理层以供审核。
7. 最后，记录现金或支票拆分结算的情况，以及有待向客户退款的订单。
需要注意的是，在做账过程中要保证记录的准确性和完整性，并尽可能地避免出现误差。此外，也可以使用专门的收银软件来管理和记录餐饮收入。
