为什么豆腐炖不出蜂窝孔

豆腐放冰箱里里冻过后，再拿出来炖菜肯定出蜂窝孔，冻豆腐就是这么来的，但要先切好小块再冻，冻好再切容易碎成渣，买的鲜豆腐做的话要买水份中等豆腐，太嫩的容易烂，老豆腐太干也炖不出蜂窝孔，不老不嫩的豆腐小火慢炖总会出蜂窝孔的