用料：
花鲢头1个
茶籽油适量
剁椒200克
豆豉20粒
小葱1把
姜1块
蒜3瓣
料酒20克
蚝油40克
盐适量
做法：
1/14鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2/14用手拍刀背，劈开鱼头。
3/14在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4/14用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5/14豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6/14小火起锅，倒入少量茶籽油。
7/14爆香蒜和豆豉。
8/14加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9/14鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10/14蒸盘以姜片、葱段垫底。
11/14放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12/14蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13/14取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油即可。
