制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。
将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。
将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。
凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。
食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。
制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。
将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃(水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5~20倍)。
将两者揉合均匀后,加入钙盐(氯化钙和醋酸钙水溶液)接触混合,直至凝固。
凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。
食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。