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海蜇丝是如何加工出来的

海蜇丝是如何加工出来的

更新时间:2023-12-23 16:18:48

海蜇丝是如何加工出来的

1、配料用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2~2.50:100,豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%,将辅料加入褐藻酸钠溶液中,用溶胶器搅匀后,加入0.15%的柠檬酸,以促其成型快,易脱模,并有防腐作用。

2、配制钙液海蜇丝的成型剂,用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快,老化也快,但应用不当则产生涩苦味;葡萄糖酸钙成型慢,用量多,成本高,但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用,效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时,用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内,使膜均匀平整,约0.15~0.20厘米厚。

4、脱模老化将成膜置于脱膜剂中,经过30~60秒钟,即可脱膜,然后将膜放入老化剂中,4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3~5分钟,然后再浸泡于清水中,即灭菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷凉后即为成品。最后,将成品海蜇皮加工成海蜇丝就可以啦。

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