白斩鸡热水下锅还是冷水下锅

水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。鸡下入锅开始，一定不能开火，是关火的状态，直至把鸡浸熟，3斤的鸡浸泡30分钟即是刚刚熟，骨边还带有血丝的状态，这样浸出来的鸡才是真正的皮脆肉嫩。