具体做法如下:
1. 选料:猪里脊肉或排骨肉,葱,姜,蒜,料酒,老抽,生抽,糖,胡椒粉。
2. 处理肉块:将肉块切成大小合适的块状,2-3厘米见方。在表面纵横交叉切几刀,以增加表面积。
3. 腌制肉块:将切好的肉块放入盆中,加入料酒、老抽、生抽、葱、姜、蒜、糖、胡椒粉等调料。拌匀腌制30-60分钟,以增加味道。
4. 擦干肉块:将肉块从腌汁中捞出,沥干水分,在表面轻轻擦上一些油。这可增加烤制时香脆味。
5. 烤炉预热:将烤架放入烤箱中部,烤箱预热至180°C。如果使用烤箱以外的烤炉,也需要预先将炉温升至适宜的温度。
6. 放入烤架:将沥干的肉块摆在烤架上,尽量不要肉块相互重叠,以便热气流的流动。
7. 烤制:将烤架放入烤箱或其他烤炉,烤15-20分钟至表面呈红棕色。烤制中要适当翻动位置以均匀受热。
8. 起锅:取出烤好的肉块,放入盘中。立刻撒上葱段,姜片,蒜片等装饰。
9. 起锅汁:烤炉里的肉汁和油,加入老抽,料酒,糖等调味,淋在烤好的肉块上即成。
10. 上桌:将烤好的小烧肉装盘,淋上汁,即可上桌享用。搭配青椒,西红柿等蔬菜更佳。
