陕西浆水菜引子的做法 没有引子怎么做浆水菜

以陕南为例，两种办法解决浆水引子。

一是将浆水菜洗净炒水后，趁热装入陶罐内，清洗三四根稻谷草打结放入罐内<祖传秘方>，在大碗温开水中用手捏些干面粉挍均，趁热倒入罐内加盖，隔天挍拌翻菜，三至五天后菜黄浆水酸即成<时间越长，发酵越酸>。

二是将菜按上述办法完成后装八陶罐<陶罐密蔽衡温>，用温开水捏干面粉倒入，最后加入白酷少许，第二至四天内加盖发酵，七天内完成。

注意开水炒菜不能过熟，六七成即可。两种方法都能发酵成为浆水引子。