让面团发酵速度加快，从以下这几点着手，会增加面团的发酵速率：
适宜的温度
温度，对于酵母的活跃性是至关重要的。酵母菌在20~30℃的时候比较活跃，产生二氧化碳的速度越快，面团发酵越快。我们在发面的时候，面团和好之后，可以盖上盖子，放在温暖的地方，让酵母菌更加活跃。另外，我们在和面的时候，可以用30℃左右的温水来和面。
足够的养分
酵母菌活跃、生长、繁殖的养分来源主要是面粉中所含的糖份。糖给酵母菌的繁殖带来养分，我们在和面的时候，可以在面粉中加入适量的糖，增加酵母菌的活跃。糖的加入也可以给发面团做成的成品增加香甜的口感。
