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正宗四川麻辣面调料配方(麻辣面调料配方)

正宗四川麻辣面调料配方(麻辣面调料配方)

更新时间:2022-11-14 04:03:02

正宗四川麻辣面调料配方,麻辣面调料配方

  • 1. 麻辣面调料配方,正宗四川麻辣面调料配方
  • 2. 麻辣串串香调料配方,摆摊水煮串串香的配料
  • 3. 四川麻辣面做法及配方,四川正宗麻辣面做法
  • 4. 麻辣拌调料怎样配制,正宗麻辣拌怎么配调料
  • 5. 麻辣烫有什么调料,麻辣烫一般用什么调料
  • 1.麻辣面调料配方,正宗四川麻辣面调料配方

    1、秘制麻辣料:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

    2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时

    3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。

    2.麻辣串串香调料配方,摆摊水煮串串香的配料

    1、底料配方:牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒;

    2、香辛料配方:白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g;

    3、汤料配方:牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水;

    4、蘸料配方:(干碟)辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉;

    5、(油碟)香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油;

    6、食材:牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。

    3.四川麻辣面做法及配方,四川正宗麻辣面做法

    1、用料:面条100g,熟花生3g,菜心2根,熟牛肉25g,香菜1g,香葱1g,辣椒面2勺,麻椒1g,酱油2勺,蒜泥半勺,麻将半勺,醋1勺。

    2、将辣椒面放入碗中,油入锅烧至7成热后淋入辣椒面中,制成红油。

    3、然后以同样的方法在制做成麻椒油,在把熟的花生捣碎成花生碎,牛肉切成片状

    4、锅内烧水,放入面条煮熟,香葱切成葱花后备用,在把菜心放入开水中烫熟。

    5、油、麻油、酱油、蒜泥、麻酱、醋放入碗中,加入花生碎,取面条放入汤中,在面中放上葱花和香菜,放入菜心和牛肉片就完成了。

    4.麻辣拌调料怎样配制,正宗麻辣拌怎么配调料

    1、食材:各种丸子适量,金针菇适量,蘑菇2朵,鱼豆腐适量,蟹棒适量,小白菜适量,土豆2个,木耳适量,辣椒油6克,醋5克,胡椒粉2克,酱油5克,蒜泥5克,盐2克,白糖3克,鸡粉2克,麻油6克,花生碎10克,葱花适量,香菜适量。

    2、将土豆切块后,放入水中浸泡。

    3、木耳用温水泡开,冲洗干净,用冷水浸泡。

    4、将辣椒油、醋、花生碎、葱花、胡椒粉、食盐、老抽、糖、蒜泥、麻油、香菜。

    5、锅中加水烧开,锅中加入丸子、蟹棒、鱼豆腐煮熟。

    6、放入小白菜、蘑菇、金针菇、土豆、木耳煮熟后捞出。

    7、在容器中放入刚煮好的菜,加入辣椒油、醋、胡椒粉、醋、酱油、盐、蒜泥、白糖、鸡粉、麻油、花生碎、葱花、香菜,搅拌均匀。

    8、好吃的麻辣拌就可以装盘了。

    5.麻辣烫有什么调料,麻辣烫一般用什么调料

    1、超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃。

    2、自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。

    3、然后就可以放你自己喜欢的菜了.菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。

    4、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

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