凉粉怎么做才有劲道不会断（凉粉怎么做劲道）

1、取同样大小的2只碗，量出1碗豌豆淀粉，量等量的1碗水。

2、将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，加少许盐，并搅拌混合均匀，细腻无颗粒。

3、锅里倒入5碗水，与第一步同规格的碗，因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只加5碗水。

4、中火烧开水，将混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。

5、淀粉水很快就变成如图这种啫喱状了，保持中小火搅拌，几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，可以准备出锅了。

6、拿大碗盛出，就等它变凉。

7、另取一碗，调料汁，盐，豆豉，蒜末，小葱末，芝麻，生抽、醋，小米辣，搅拌均匀。

8、等待变凉中，倒扣，Q弹的凉粉成功

9、切条或者小丁都可以，切小一点容易入味。

10、将调好的料汁淋在凉粉上，美味即成。

1、凉粉不劲道，主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1：5。

2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。取一碗（50g）绿豆淀粉，加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

1、想要让牛肉板面吃起来劲道，首先就是选择好面粉，面粉的选择很关键。有的板面吃起来不劲道，有的板面容易断，还有的放一会就坨了，这都是面粉选择的不对。面粉也是分种类的，低筋面粉适合做大饼，高筋面粉适合做板面。

2、和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。河北石家庄藁城，最出名的就是藁城挂面，又称藁城贡面，以前的时候都是进贡用的。藁城挂面的制作就是面粉里面掺入适当的盐，这样面吃起来劲道，有弹性。

3、除了加入盐之外，牛肉板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，就算不喝汤，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。除此之外，碱还能让板面熟的快，碱的这个功效，在平常家里煮粥的时候，早已得到运用了。平常在家煮粥的时候，加入些碱，能让米熟的快，这就是碱的另一个作用。

1、将鸭血切成小方块；

2、青椒切成小块、蒜切片；

3、在锅中放入适量花椒和水，大火烧开后，放入鸭血汆煮去腥；

4、煮约3分钟后，捞出，将花椒拣出；

5、锅中倒入少许油，油八成热后，放一点尖椒和大蒜；

6、翻炒几下后倒入鸭血，翻炒2分钟；

7、加入适量料酒、酱油、盐和鸡精，翻炒几下即可。

1、食材：鲜米粉500g、排骨1斤、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣一勺、酱油一勺、老抽一勺、姜少许、花椒少许、三奈2个、八角2个、小茴香少许、香果1个、鸡精少许、花椒面少许、花椒油少许、葱花少许、味精少许、香菜少许。

2、把排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。

3、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。

4、加适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。

5、蔬菜洗净，取适量鲜米粉，烧一锅开水，放入米粉煮。

6、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。

7、米粉煮至筷子一夹就断就可以，用笊篱捞出，放入碗中。

8、再烫适量的蔬菜，放入碗中，浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。