1.柿子冷冻储藏方法,柿子冷冻的正确方法
1、冷冻库冻藏:
生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。
自然冻藏(在寒冷北方,常将柿果置于0℃以下的地方,使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外,可贮至春暖化冻时节。
机械冷冻库冻藏,即将柿果放置-20℃冷冻库中24小时~48小时,待柿子完全冻硬后放进-10℃冷库中贮藏。
2、保鲜冷库冷藏与气调库气调贮藏:
生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果(硬果。
2.柿子怎么储藏,柿子冷冻的正确方法
1、冷藏。一般来说,适合柿子的保存温度介于7~13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的,可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗,需用塑料袋或纸袋装好,防止果实水分蒸散。也可以在塑料袋上扎几个小孔,以保持透气,避免水汽积聚,造成柿子腐坏。用这个方法保存,3-4个月都不会腐烂
2、自制柿饼。将吃不完的新鲜柿子清洗干净后(最好稍硬一点的),用刀削去外皮,削皮的时候,要把柿子的蒂保留。放到有阳光的地方,晒一周。晒的时候,要勤翻动,隔两天后要用手轻轻地把柿子捏扁,隔两天再捏一次晒到表面湿润不滴水为宜,然后装入容器内密封,放在通风地方十多天,捂出白霜即可食用,这样可以保存一年
3、做柿子果酱。将吃不完的柿子洗净去皮,用榨汁机榨成汁,倒入锅中小火慢煮,边煮边搅拌(熬煮柿子果酱要用成熟柿子,没脱涩的柿子会影响口感。)当柿子酱煮沸时,加入适量的白糖和柠檬汁,煮至汤汁浓稠时即可(柿子原本存在的糖分比较高,所以糖无需添加太多就很甜了)然后晾凉后装入干净的瓶内,密封好放冰箱保存即可。
3.柿子的冷冻方法,柿子冷冻的正确方法
1、冷冻柿子是中国东北地区的常见特色美食,那里的冬天气候寒冷,人们会把水果柿子放到室外的雪地上进行冷冻,吃的时候再把它取出室内化开。
2、冷冻柿子化开后,滋味与新鲜柿子并无明显差异,而且它比新鲜柿子得涩味更淡,吃起来口感更好。冷冻柿子保留了新鲜柿子中的大部分营养,人们食用它对身体有诸多好处。
4.冷冻柿子快速脱涩方法,青柿子用盐水泡又脆又甜
1、保鲜剂法:保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,余为水量。使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。
2、捣柿子果法:浸泡100公斤的柿子,选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。
3、混果脱涩法:将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。
4、石灰水脱涩:每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。
5、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器,加入45℃的水淹没柿果,保持水温在35-40℃,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
6、刺伤脱涩法:在柿盖(萼片周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根(呈圆形,几天后即可脱涩。
7、二氧化碳脱涩:将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。
8、酒精脱涩:装柿果时每装1层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意,酒精用量不宜过多。
5.螃蟹怎样冷冻储藏,螃蟹怎么冷冻长期保存
1、首先,冷冻螃蟹一定要把螃蟹用绳子扎起来,这样能够提高存活率。不容易死亡。所使用的绳子最好是棉绳或者是稻草,具有一定的吸水性,具有保湿功能。
2、螃蟹在进冰箱之前,可以先用水冲一冲,保证湿润。存放在冰箱的冷藏格冷藏格通常是零上4°左右的温度环境。也就是让螃蟹在休眠状态。
3、储存螃蟹的时候可以盖上一层毛巾或者湿布。起到保湿透气的功效。
4、储存螃蟹的时候还要注意要每一个螃蟹都有空间,不要把它叠加起来。这样能够保持每一个都有一定的空气流动量,不至于窒息死亡。
5、每天要打开冰箱,透一到两次气,因为冰箱是密闭状态。防止缺氧。
6、冰箱储存,螃蟹也只能放三天左右,每天要打开冰箱检查一下是否有死亡的螃蟹,如果有,要及时的把它剔除出来。