锅碗瓢盆，炊烟袅袅，这是几千年来人们最为熟悉的生活场景。而这些我们最熟悉的风景，随着时代的进步和技术的更新换代，正在悄悄改变。从土味的烟囱、铁锅、灶台，到“烟灶消”厨房三件套，再到新式的集成灶、一体机、集成烹饪中心等，家中的厨具换了一茬又一茬，厨房越来越新，越来越洁净和时尚，厨房场景越来越丰富。而在这些变化之外，人们对美味的追求和对幸福生活的向往从未改变。
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一、年度大盘：新品类热度不减，传统品类同步升级
处于新旧轮换当中的厨电行业，集成灶、洗碗机、蒸烤一体机等继续保持较快速度增长，传统烟灶消等品类则增长乏力。综合来看，整个市场呈现量降额升的态势。据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年厨卫市场（烟灶消洗嵌集热）整体规模9156万台、1528亿元，零售量同比下滑6%，零售额同比增长7%，同比2019年零售量下滑12%，零售额增长1%。
传统烟灶消等品类正陷入发展的“瓶颈”，零售量不增反降，零售额因为产品结构升级出现小幅增长。2021年传统厨电（烟灶消）市场整体规模5153万台、564亿元，零售量同比下滑9%，零售额同比增长2%，同比2019年零售量下滑15%，零售额下滑6%。
包括洗碗机、嵌入式厨电、集成灶等在内的新兴品类，则在整个产业转型升级的带动下，市场大幅增长，成为当前家电市场中极为亮眼的爆发性增长的品类。而且，由于市场基数低，家庭保有量少，新兴品类未来仍有巨大的成长空间。据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年新兴品类整体规模632万台、435亿元，零售量同比增长10%，零售额同比增长25%，同比2019年零售量增长34%，零售额增长48%。
二、年度行情：功能细分、产品分化，前装市场渐成主战场
油烟机：市场被集成灶蚕食，套系化成行业热点。
纵观过去三年以及预见未来一段时期的市场规模，上海家电网发现，油烟机和集成灶正在“背道而驰”，油烟机市场有所萎缩，而集成灶市场却持续开疆扩土，挤占了油烟机的份额。据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年油烟机整体规模2150万台、333亿元，零售量同比下滑6%，零售额同比增长4%。同比2019年零售量下滑13%，零售额同比下滑6%。
不过，数据也同样显示，当前市场上对油烟机的需求仍在，尤其是高端人群对品质化、套系化的需求，推动市场继续转型升级。同时，油烟机市场更加细分，大风量、静音、制冷、智能化产品百花齐放，超薄低吸、近吸、滑吸、顶侧双吸等产品形态更加多样，创新仍然是不断推动行业进步的重要力量。
燃气灶：玻璃面板占主导，三灶眼提升明显
燃气灶是厨房的“主角”之一，但因为产品本身难以差异化等原因，一直以来存在感并不强。不过，据上海家电网观察，近年来燃气灶市场消费升级趋势明显，巨量的燃气灶具产品面临更新换代。当前市场上，燃气灶的面板以玻璃为主，三灶眼则在高端市场提升显著。总体来看，奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年燃气灶整体规模2543万台、191亿元，零售量同比下滑9%，零售额同比增长2%。同比2019年零售量下滑17%，零售额同比下滑4%。
消毒柜：存在感不足，结构优化有待加强
消毒柜曾是一个火热的品类，但随着一系列集成式厨电产品推出，消毒柜的空间被挤压，功能被替代，人们的消费需求逐渐减弱。不过，奥维云网的数据显示，嵌入式消毒柜的零售额、零售量双双增长，市场需求仍然存在，但产品升级和结构优化不明显，拖累了整体零售额规模。2021年消毒柜整体规模459万台、39亿元，零售量同比下滑18%，零售额同比下滑9%。同比2019年零售量下滑14%，零售额同比下滑12%。
热水器：电热更美观，燃热重体验
虽然同属于一个大的分类，但电热水器和燃气热水器却呈现出泾渭分明的消费特征。电热水器具有成本低、安装便捷等特点，在线上市场、下沉市场受青睐，消费者也更加看重产品颜值，“超薄”、“超短”产品更加热销；而燃气热水器的外形比较中规中矩，更强调洗浴的舒适性和体验感，“零冷水”是当前市场的热点。
据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年全年，电热水器零售量为2067万台，零售额254亿元，同比分别下降5.6%和3.0%，燃气热水器零售量为1304万台，同比下降1.2%，零售额达到276亿元，同比增长4.7%。
洗碗机：规模近百亿，新品类正当红
作为近年来备受关注的新兴厨电品类，洗碗机在2021年增速有所放缓，但表现依然不俗，整体零售额规模近100亿。据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年全年洗碗机市场零售额为99.6亿元，同比增长14.4%，零售量195.2万台，同比增长1.7%。就产品来说，目前增速较快的是嵌入式和集成洗碗机，2021年嵌入式洗碗机线上两年复合增速为72%，集成洗碗机两年复合增速则达到176%；洗碗机套数方面，2021年正式实施的《洗碗机能效水效限定值及等级》国家标准，加速了行业的成长，洗碗机套数显著增加。
嵌入式厨电：嵌入式复合机大幅增长
随着人们居家生活时间的增多和对品质生活的追求，嵌入式厨电快速成长，很快走进万千家庭。但由于大多数普通家庭空间的限制，嵌入式厨电作为非刚性品类，消费需求受到一定程度的抑制。据奥维云网（AVC）推总数据显示，2021年嵌入式整体规模133万台、79亿元，零售量同比增长5%，零售额同比增长10%。同比2019年零售量增长18%，零售额同比增长22%。其中，多功能复合机由于一机多用，性价比较高，受到了很多用户的青睐。
值得一提的是，近年来，厨电企业积极围绕中国人的烹饪习惯进行创新研发，开发出具有大容量、带蒸功能等适合中国家庭使用的嵌入式厨电产品，带动了产品的销售，也进一步推动了品质型消费。
三、年度大事记
方太：发布第 2 代集成烹饪中心
8 月 12 日晚，方太举行了以“科技之上”为主题的2021年度幸福发布会，带来第2代集成烹饪中心、全新一代洗碗技术高能气泡洗及其应用下的洗碗机新品。其中，第 2 代集成烹饪中心是在2019 年的第 1 代方案的基础上进行了全面提升，相比第 1 代方案强调“基于用户功能需求，通过对空间、时间、功能的高度整合提升烹饪效能”，第 2 代方案则是全面提升了用户的体验，包括了对温度、噪音等方面的综合优化，让烹饪过程更加舒适愉悦。尤其是其中的制冷油烟机新品，针对夏季厨房环境闷热难耐的现状，通过将制冷科技、吸烟科技、烹饪科技进行集成，同时实现制冷与排烟难题，给出了厨房环境解决新方案。
老板：推出创造者系列套系产品和数字化烹饪生态平台
9月25日，老板电器召开了以“你好，创造者”为主题的第一届烹饪创造者大会，正式发布创造者系列套系产品以及数字化烹饪生态平台。创造者系列在外观设计上，融入了源于寒武纪冰川的视觉元素；在创新技术上，搭载行业数字化最高水平的智能化应用——独创的AI中式烹饪曲线，油烟机上的蜂频传感器每秒40次实时探测，实现“1秒控烟”。数字化烹饪生态平台则由硬件系统、软件系统、中式烹饪美学系统、智能制造系统共同构成，它通过链接用户与硬件，对烹饪进行赋能与助力。
美的：发布全时零冷水燃气热水器
9月8日晚，美的燃气热水器举办了一场以“恒温进化论，告别冷场面”为主题的新品发布会，发布了一款全时零冷水系列黑科技新品——美的全时零冷水燃气热水器QS1。该产品通过双增压零冷水技术、无极恒温舱及ADRC2.0用水自适应恒温算法，破解了前端冷水、启停波动、环境干扰三大水温痛点，引领燃气热水器行业迈向全时段恒温时代。
海尔：推出马卡龙热水器
6月20日，海尔水联网正式推出马卡龙热水器。该产品针对小户型安装热水器空间受限的痛点，凭借小身材、解放浴室空间等优势，获得了很多年轻用户的喜爱。据了解，该产品除了提供瀑布洗、舒适洗、节能洗三种出水量，还具备抑菌和智慧洗功能，可以AI联网自学习，自动调节水温，以及根据用户的洗浴习惯提前备好合适温度的热水。
西门子：发布studioLine系列厨房电器
9月8日，西门子家电天猫超级品牌日暨studioLine系列厨房电器发布仪式以快闪店 线上直播的形式，在杭州拉开帷幕。活动上，西门子家电带来50°C厨房和多场传统烹饪VS真空低温烹饪等消费者体验环节，将真空低温的科学烹饪概念带给广大消费者。西门子studioLine系列厨房电器产品，通过其特有的真空料理仓、低温烹饪蒸箱和低温烹饪蒸烤，让更多消费者在家也能做出只有在星级餐厅才能吃到的真空低温美食。
A.O.史密斯：发布「瀞」油烟机，成为“安静厨房开创者”
9月23日，A.O.史密斯与樊登读书APP在北京举办“美满家庭最重要的事 一个安静的厨房”跨界对话，重磅发布新品「瀞」油烟机。该产品针对油烟机大风力和静音不可兼得的问题，开创分布式静音结构，将风机置顶，搭载新一代变频降噪风机，通过流线型风道对噪音进行迷宫式分割，最大程度削弱噪音的传播，让噪音源远离人耳。经过中国家用电器研究院测试表明，「瀞」油烟机最大档位噪声仅为54.5dB(A)。「瀞」油烟机创造了“十分安静，十分干净”的厨房新体验，成为“安静厨房开创者”。
林内：发布搭载微纳活氧技术黑科技的Micro Bubble燃气热水器
5月12日，在2021年中国国际供热通风空调、卫浴及舒适家居系统展览会（ISHChina）上，上海林内有限公司发布了搭载林内微纳活氧技术黑科技的Micro Bubble燃气热水器。该黑科技使得热水器在运行时，可通过物理原理，将大量空气注入水中，并将空气切分成数以亿级的微米级、纳米级气泡，每1毫升含微米级、纳米级气泡含量高达25,000 ，大量的微纳米气泡存在水中使水呈现乳白色。而在沐浴过程中，这些微纳米气泡可以进入传统清洗模式无法到达之处，利用气泡表面的电荷带走代谢物、细菌和化学残留等物质，实现深层次清洁，缓解当下因环境污染、生活方式等原因而产生的皮肤困扰。
能率：集团诞生70周年，发布新一代诺安活水TM燃气热水器
12月15日，能率在上海举办“幸福为源，活水来”能率70周年暨新品发布会，并借此发布了新一代诺安活水TM燃气热水器。能率新一代诺安活水TM燃气热水器搭载了日本诺安活水TM技术，除菌祛异味，产品除菌率达99.9%，15秒高效祛异味，95%去农残。而且，该产品实现了恒温热水双效集成，能够全面覆盖食材处理、餐具清洁、家庭保洁、个人护理、宝宝物品呵护等家庭用水场景，为用户打造家庭一站式净洗中心。
四、2022年度展望
“金厨银卫”，家装行业广为流传的这句话，证明了厨房在整个家庭中的“分量”。厨房关系着人们生活的品质和幸福感，然而，在当前的中国家庭，燃气灶、油烟机等传统成熟品类急需升级，洗碗机、微蒸烤一体机等新兴品类尚未普及，厨电市场的未来非常值得想象。
此外，在众多的家电品类当中，厨电品类还存在家庭拥有量较低、焕新需求迫切等问题。国家统计局数据显示，2016 年农村油烟机保有量 18.4 台/百户，城镇油烟机保有量 71.5 台/百户，农村保有量仅为城镇的 26%，厨电产品升级以及向农村市场扩展和渗透的空间仍然很大。
值得注意的是，当前人们的家电消费呈现出前置化、家电家居一体化的趋势，厨电作为家居配套率极高的品类，更需要抓住家电前置化的契机，继续向精装和家装渠道渗透。据奥维云网（AVC）地产大数据显示，2021年1-11月洗碗机精装配套率已达到17.8%，并且有增长的趋势。依靠精装配套、厨房集成和捆绑来带动相关产品的销售，有可能为厨电市场重要的增长机遇。
