小米熬出来发酸怎么回事（小米熬出来发苦怎么去除）

小米发酸是小米中的营养物质在微生物作用下发生了食品成分和感官性状的变化，这个是属于食物腐败变质的范畴，因为大米含碳水化合物约为70%，所以我们可以来看一下碳水化合物在微生物作用下的变化，碳水化合物在各种酶的作用下分解成了醇、醛、羧酸、酮、二氧化碳和水，分解的产物

小米已经变质了。如果没有往小米粥里面加什么酸性的食物但是小米粥闻起来有酸味的话，一般就说明小米粥已经坏了，像这种小米粥是不建议再继续食用的。

因为小米粥里面含有丰富的营养成分，保存不当的话就很容易滋生细菌